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              干草菇有營養嗎

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              干草菇有營養嗎

              發布日期:2021-02-25 作者:中泥 點擊:

                      草菇是營養很豐富的一類蔬菜,《中國居民膳食指南》也推薦大家常吃草菇。不過草菇是一個大類的名稱,細分下去品種很多,比如木耳、銀耳、金針菇、平菇、香菇、草菇、花菇、松茸、牛肝菌、杏鮑菇等等,形態各異,價格也差別很大,是貴的好,還是便宜的好呢。貴的草菇和便宜的草菇,哪個營養高?雖然很多鮮草菇中90%都是水,但草菇的微量營養素,比如鋅和B族維生素含量都比較豐富,而且草菇是蔬菜中蛋白質含量很突出的種類,大部分蔬菜的蛋白質含量都在1%以下,而草菇的蛋白質含量在1~3.5%之間。最重要的是,草菇中含有一類具有特殊健康意義的成分——草菇多糖,這類物質不能被人體消化,但它們是腸道益生菌最喜歡的食物,對于調節我們的腸道菌群很有益處,很多種草菇多糖已經被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗血栓等作用。不過各種草菇之間營養的差異,可遠遠比不上價格的差異大,比如松茸這種草菇之所以可以賣出天價,并不是因為它所含有的營養成分有多么突出,更多的是因為“物以稀為貴”。千萬不要認為草菇價格越貴,營養價值就越高。干草菇和鮮草菇,哪個營養價值更高?看品種:這個問題需要因“菇”而異,一般來說,新鮮的草菇口感和風味都會更好,但是有些草菇就是反過來的。比如香菇,干的就要比鮮的要更美味。大部分草菇都含有比較多的游離氨基酸、核苷酸、嘌呤等鮮味物質,香菇就是其中的一個佼佼者,很適合用來煲湯或者烹調時提鮮。

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              鮮草菇

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